ciasto:
250 g mąki orkiszowej
2 jajka
150 g słodziwa, u mnie erytrol
100 g masła
125 ml mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

krem:
200 g stałej części mleka kokosowego
50 g jogurtu skyr
1 łyżka miodu

Suche składniki ciasta łączymy ze sobą. Jajka ubijamy ze słodziwem i ekstraktem, dodajemy mleko i masło, mieszamy. Masę łączymy z suchymi składnikami. Ciasto przekładamy do foremek na muffinki. Pieczemy ok. 20 minut w 180 st. C.

Mleko kokosowe ubijamy jak śmietanę. Dodajemy jogurt i miód, mieszamy. Masę wykładamy na ostudzone babeczki.