Fenkuł, czyli koper włoski to bulwiaste warzywo o specyficznym, trochę anyżowym smaku. Jest dobrym źródłem witaminy A (ponad 960 IU/100 g) oraz witaminy K (prawie 70 µg/100 g). Można go spotkać w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej oraz azjatyckiej. Jeszcze nie tak dawno ze świecą można było go szukać na sklepowych straganach, dziś już jest łatwo dostępny.
Dobrze się sprawdza jako dodatek do wyciskanych soków i przecierów – do przecieru należy fenkuł blanszować przez ok. 2 minuty w gorącej wodzie. Pasuje do soków warzywnych – z marchewką, burakiem, imbirem, a także owocowych, np. z pomarańczą, gruszką lub arbuzem.

Czasem dodaję bulwę do warzyw na patelnię. Tak przygotowane pasują do makaronu, kaszy lub jako dodatek do mięsa – najlepiej drobiowego.
Aby wykonać 2 porcje fenkułu z kuskusem potrzebujemy:
1 bulwa fenkułu
10-15 cm łodygi pora
2-3 łodygi selera naciowego
100-200 g pieczarek
40 g kuskusu
20 g czerwonej soczewicy
1 łyżeczka oleju kokosowego
sól i kolendra mielona do smaku

Na patelni lub w woku podgrzewamy olej. Warzywa kroimy w cienkie talarki i wrzucamy do woka. Smażymy krótko, a następnie zmniejszamy ogień i dusimy przez ok. 15 minut, aż warzywa trochę zmiękną. Dodajemy przyprawy, soczewicę i kuskus,wlewamy ok. 100 ml wody i mieszamy przez ok. 5 minut. Zostawiamy pod przykryciem na kolejne 5-10 minut aż soczewica zmięknie.