Pęczek szparagów jest ekonomiczny :) Wczoraj była tarta, której przepis poniżej przypominam. Z odciętych łodyg i pozostałej części szparagów miałam zrobić zupę – krem. Doszłam jednak do wniosku, że to już było i zrobiłam sos do makaronu.
Łodygi szparagów kroimy na mniejsze części i gotujemy do miękkości. Ugotowane odcedzamy i miksujemy na gładkie pure, które następnie przecieramy przez drobne sito, aby wszystkie zdrewniałe części i łyka pozostały na sicie. Do puree dodajemy garść zielonego groszku (może być mrożony) i górną część szparagów, dodajemy 2-3 łyżki mleka kokosowego lub jogurtu/śmietany. Gotujemy krótko, aby główki szparagów pozostały lekko chrupiące. Sos doprawiamy jedynie solą i pieprzem.

Tak przygotowany sos możemy podawać z makaronem, ryżem lub jako dodatek do mięsa.