Ile piekarników w tym kraju, tyle pomysłów na pieczone warzywa. Tym razem zapraszam na pieczone bataty z oliwą z pestek dyni, pieczone z fenkułem.

Koper włoski (fenkuł) kroimy w plastry, ok. 1-1,5 cm grubości. Batata kroimy wzdłuż na dwie części. Ostrym norzem nacinamy batata. Warzywa doprawiamy solą i kuminem. Batata umieszczamy w piekarniku rozgrzanym o 200 st. C. Pieczemy ok. 15 minut. Po tym czasie dokładamy koper i skrapiamy warzywa oliwą z pestek dyni. Temperaturę zmniejszamy do 170 st. C i pieczemy do czasu, aż warzywa delikatnie się zarumienią – ok. 10-15 minut.
Podajemy z serkiem ricotta. Oprószamy kuminem i ziołowym pieprzem.

Tak przygotowane warzywa mogą stanowić dodatek do dania mięsnego lub z ryby. Jako samodzielne danie również są sycące i można je zjeść praktycznie na każdy posiłek.