Ze względu na skórkę, bakłażan nie jest idealnym warzywem do zapiekania. Ze względu na smak… cóż, czasem warto :)

Do zapiekanego bakłażana potrzebujemy bakłażana i ryż. Mi został z wczorajszego obiadu.
Pół szklanki ryżu gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu dodając do wody kurkumę i lubczyk. Możemy dodać pokrojonego w talarki pora i startą na tarce o grubych oczkach marchewkę.
Bakłażana dzielimy wzdłuż na połówki. Wydrążamy miąższ, który następnie siekamy drobno i dodajemy do gotującego się ryżu lub, jeśli mamy ugotowany ryż – mieszamy z nim. Bakłażana solimy, skrapiamy olejem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy ok. 10-15 minut. Po tym czasie wyciągamy i nakładamy farsz. Posypujemy serem – ja użyłam sera Jadel (Lidl), pieczemy kolejne 20 minut.